Grillen Kerntemperaturen

Für das perfekte Grillergebnis ist die Kerntemperatur mit entscheidend.
Damit Ihr und Eure Gäste keine negative Überraschung erlebt, findet Ihr hier von vielen Fleisch- und Fischgerichten die optimalen Kerntemperaturen.
Denn hier gilt, knapp vorbei ist trotzdem vorbei.

Rindfleisch	Medium-Rare	Medium	Well-Done
Rinderfilet	38-55°C	55-58°C	–
Roastbeef	53°C	55-60°C	–
Rumpsteak	52-55°C	55-59°C	60-62°C
T-Bone Steak	40-52°C	54-56°C	–
Porterhouse Steak	40-52°C	54-56°C	–
Entrecote	52-55°C	55-59°C	60-62°C
Rib-Eye Steak	52-55°C	55-59°C	–
Brisket	–	–	82-92°C
Beef Ribs	–	–	82-86°C
Rinderlende	38-55°C	55-58°C	–
Tafelspitz	–	–	85°C
Kotelett	–	54-58°C	–
Roulade (Filet)	–	58°C	–
Roulade (Keule)	–	–	70°C

Schweinefleisch	Medium	Well-Done
Schweinelende	58°C	65°C
Schweinenacken	–	70-75°C
Schweinerücken	65-70°C
Schweineschulter	–	75°C
Krustenbraten	72-74°C	–
Kassler	55-62°C	64-68°C
Schweinekotelett ohne Knochen	–	68°C
Schweinekotelett mit Knochen	–	75-80°C
Schweinebauch (gefüllt)	–	70-75°C
Schweinebauch	–	75°C
Pullet Pork	–	92°C
Schweinehackfleisch	–	75°C
Schweinekarree	62°C	–
Bacon Bomb	–	70-72°C
Spare-Ribs	–	80-85°C
Schweinehaxen	–	82-86°C
Spanferkel	65°C	–

Geflügel	Medium	Well-Done
Hähnchen	–	80-85°C
Hähnchenbrust	–	74°C
Hähnchenschenkel	–	76-80°C
Pute	–	80-90°C
Putenbrust	–	74-80°C
Putenschenkel	–	78-82°C
Putenschnitzel	–	74-78°C
Ente (ganz)	–	80-86°C
Entenbrust	62-65°C	–
Gans	75-80°C	90-92°C
Perhuhnbrust	–	70°C
Strauss	56°C	58°C

Lamm	Medium	Well-Done
Lamm	–	79-85°C
Lammkeule	60°C	70-72°C
Lammrücken	60-62°C	68°C
Lammkarree	55°C	–
Lammkotelett	55°C	–

Kalb	Medium	Well-Done
Kalbsfilet	60°C	–
Kalbslende	60°C	–
Nuss	–	78°C
Kalbsrücken	66°C	–
Kalbsbraten	–	68-74°C
Kalbsbraten (gefüllt)	–	70°C
Tafelspitz	62°C	65°C
Nierenbraten	–	75-80°C
Haxe	–	80-85°C
Keule	–	78°C
Oberschale	–	78°C
Kalbsschulter	–	75-80°C
Schulterbraten	–	75-80°C

Wild	Medium	Well-Done
Rehbraten	–	75-80°C
Rehrücken	50-60°C	–
Rehrücken (gespickt)	–	58-60°C
Rehschulter	60°C	–
Hirschrücken	54-60°C	–
Hirschmedallions	60°C	–
Hirschbraten	60°C	–
Wildschweinbraten	–	75-78°C
Wildschweinfilet	60-62°C	–
Wildschweinkeule	–	75°C
Kaninchenkeule	–	65°C

Fisch	Glasig	Well-Done
Lachs	50-55°C	60°C
Tunfisch Steak	55°C	58°C
Hecht	58°C	60°C
Zander	58°C	60°C

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