Für das perfekte Grillergebnis ist die Kerntemperatur mit entscheidend.
Damit Ihr und Eure Gäste keine negative Überraschung erlebt, findet Ihr hier von vielen Fleisch- und Fischgerichten die optimalen Kerntemperaturen.
Denn hier gilt, knapp vorbei ist trotzdem vorbei.
| Rindfleisch | Medium-Rare | Medium | Well-Done |
|---|---|---|---|
| Rinderfilet | 38-55°C | 55-58°C | – |
| Roastbeef | 53°C | 55-60°C | – |
| Rumpsteak | 52-55°C | 55-59°C | 60-62°C |
| T-Bone Steak | 40-52°C | 54-56°C | – |
| Porterhouse Steak | 40-52°C | 54-56°C | – |
| Entrecote | 52-55°C | 55-59°C | 60-62°C |
| Rib-Eye Steak | 52-55°C | 55-59°C | – |
| Brisket | – | – | 82-92°C |
| Beef Ribs | – | – | 82-86°C |
| Rinderlende | 38-55°C | 55-58°C | – |
| Tafelspitz | – | – | 85°C |
| Kotelett | – | 54-58°C | – |
| Roulade (Filet) | – | 58°C | – |
| Roulade (Keule) | – | – | 70°C |
| Schweinefleisch | Medium | Well-Done |
|---|---|---|
| Schweinelende | 58°C | 65°C |
| Schweinenacken | – | 70-75°C |
| Schweinerücken | 65-70°C | |
| Schweineschulter | – | 75°C |
| Krustenbraten | 72-74°C | – |
| Kassler | 55-62°C | 64-68°C |
| Schweinekotelett ohne Knochen | – | 68°C |
| Schweinekotelett mit Knochen | – | 75-80°C |
| Schweinebauch (gefüllt) | – | 70-75°C |
| Schweinebauch | – | 75°C |
| Pullet Pork | – | 92°C |
| Schweinehackfleisch | – | 75°C |
| Schweinekarree | 62°C | – |
| Bacon Bomb | – | 70-72°C |
| Spare-Ribs | – | 80-85°C |
| Schweinehaxen | – | 82-86°C |
| Spanferkel | 65°C | – |
| Geflügel | Medium | Well-Done |
|---|---|---|
| Hähnchen | – | 80-85°C |
| Hähnchenbrust | – | 74°C |
| Hähnchenschenkel | – | 76-80°C |
| Pute | – | 80-90°C |
| Putenbrust | – | 74-80°C |
| Putenschenkel | – | 78-82°C |
| Putenschnitzel | – | 74-78°C |
| Ente (ganz) | – | 80-86°C |
| Entenbrust | 62-65°C | – |
| Gans | 75-80°C | 90-92°C |
| Perhuhnbrust | – | 70°C |
| Strauss | 56°C | 58°C |
| Lamm | Medium | Well-Done |
|---|---|---|
| Lamm | – | 79-85°C |
| Lammkeule | 60°C | 70-72°C |
| Lammrücken | 60-62°C | 68°C |
| Lammkarree | 55°C | – |
| Lammkotelett | 55°C | – |
| Kalb | Medium | Well-Done |
|---|---|---|
| Kalbsfilet | 60°C | – |
| Kalbslende | 60°C | – |
| Nuss | – | 78°C |
| Kalbsrücken | 66°C | – |
| Kalbsbraten | – | 68-74°C |
| Kalbsbraten (gefüllt) | – | 70°C |
| Tafelspitz | 62°C | 65°C |
| Nierenbraten | – | 75-80°C |
| Haxe | – | 80-85°C |
| Keule | – | 78°C |
| Oberschale | – | 78°C |
| Kalbsschulter | – | 75-80°C |
| Schulterbraten | – | 75-80°C |
| Wild | Medium | Well-Done |
|---|---|---|
| Rehbraten | – | 75-80°C |
| Rehrücken | 50-60°C | – |
| Rehrücken (gespickt) | – | 58-60°C |
| Rehschulter | 60°C | – |
| Hirschrücken | 54-60°C | – |
| Hirschmedallions | 60°C | – |
| Hirschbraten | 60°C | – |
| Wildschweinbraten | – | 75-78°C |
| Wildschweinfilet | 60-62°C | – |
| Wildschweinkeule | – | 75°C |
| Kaninchenkeule | – | 65°C |
| Fisch | Glasig | Well-Done |
|---|---|---|
| Lachs | 50-55°C | 60°C |
| Tunfisch Steak | 55°C | 58°C |
| Hecht | 58°C | 60°C |
| Zander | 58°C | 60°C |
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