Smoked Jamaican Jerk Chicken

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Der Super Bowl LV findet kommendes Wochenende in Florida statt.
Wie wäre es am Abend mit einem leckeren Fingerfood? Sozusagen, die Stärkung für die lange Nacht.

Ich habe mir was ganz Leckeres ausgedacht für diesen Abend. 
Ein Smoked Jamaican Jerk Chicken mit American Sour Cream und Chili Cheese Nachos.

Das Jerk Gewürz stammt, so wird vermutet, aus dem 17. Jahrhundert und wurde von entflohenen afrikanischen Sklaven in Jamaika entwickelt, um in erster Linie das Fleisch haltbar zu machen.
Aber wir wollen es ja nicht  haltbarer machen, sondern in einer Marinade, am besten über Nacht, marinieren und anschließend smoken und goldbraun grillen.

Wie ich das Super Bowl Fingerfood zubereitet habe, könnt Ihr hier nachlesen.

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In der Küche

Als Erstes bereiten wir die Marinade für die Hähnchenteile zu.
Dies geht am einfachsten, wenn Ihr einen Mixer nehmt und die Zweibel, Ingwer, Jalapeno, Knoblauch, Jamaican Jerk Gewürz, Öl und das Wasser zu eine Marinade mixt. Die Zwiebel sollte dabei aber nicht zu klein gehäckselt werden.
Anschließend die Hähnchenteile in einen Zip Beutel geben und die Marinade drüber verteilen. Luft rausdrücken und mit dem Beutel die Hähnchenteile schön massieren.
Ich nahm Hähnchenunterschenkel und Flügel. Aber da könnt Ihr nehmen, was Ihr gerne mögt.

Am Schluss kommt der Beutel für 8 – 15 Stunden in den Kühlschrank und das Fleisch darf die Aromen aufnehmen.

Wenn Ihr das Jamaican Jerk Gewürz* nicht zuhause habt, dann könnt Ihr das auch einfach selbst nachmischen.
Dafür sämtliche Gewürze, die unten aufgelistet sind, in einem Mixer häckseln oder mit dem Mörser malen.

Nach dem Marinieren den Beutel mit den Hähnchenteilen ca. 15 Minuten, bevor sie auf den Smoker kommen, aus der Kühlung nehmen.

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Jetzt bereite ich die American Sour Cream zu.
Dazu hacke ich die Zwiebel klein, schneide den Schnittlauch in kleine Röllchen und gebe dies in eine Schüssel.
Dazu der Saft einer Zitrone, Frischkäse, Creme Fraiche, Saure Sahne und den Zucker, Alles gut vermischen, mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Am Grillplatz

Wie anfänglich erwähnt, werden die Hähnchenteile erst gesmoked und anschließend goldbraun gegrillt.

Dafür habe ich meinen Broil King Pellet Smoker erst mal auf eine Temperatur von 106°C eingestellt. Dies geht bei dem Pellet Grill ganz einfach mit Druck auf die Smoke Taste.

Als Pellets nahm ich diesmal die Griller’s Select Mischung von Broil King. Darin sind Ahorn, Eiche und Kirsche zusammengemischt. So bekommt das Fleisch einen Hauch von Süße. Passt sehr gut zu Geflügel.

Beim Starten des Pellet Smokers wird erst mal der Deckel offen gelassen bis der Rauch hell wird. Dies dauert ca. 5 Minuten. Dann den Deckel schließen und sobald der Pellet Smoker die eingestellte Temperatur von 106°C erreicht hat, kommen die Hähnchenteile auf den Smoker und werden 30 Minuten gesmoked, um einen tolles Raucharoma zu erhalten.

Nach der 30-minütigen Smokephase erhöhe ich die Temperatur auf ca. 176°C. Dazu drücke ich ganz einfach die Grilltaste am Pellet Smoker, damit die Haut schön braun und kross wird.

Nach ca. weiteren 30-45 Minuten sind die Hähnchenteile fertig und können vom Grill genommen werden.
Zur Sicherheit kann mit einem Einstechthermometer die Kerntemperatur gemessen werden. Diese sollte zwischen 76-80°C liegen.

In der Zwischenzeit bis die Hähnchenteile fertig sind, bereite ich die Chili Cheese Sauce zu.
Auf dem Seitenkocher oder Herd in einem Topf die Butter und das Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren. Anschließend Milch unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Nun bei schwacher Hitze den Käse dazugeben und wieder rühren bis die Masse cremig ist. Nun Chilli Flocken und Jalapenos dazugeben und alles verrühren.
Fertig ist die Chili Cheese Sauce für die Nachos.

Zu gutem Schluss werden noch die Nachos zubereitet. 
Dafür nahm ich eine gusseiserne Pfanne* und bedeckte den Boden mit Nachos, dann je nach belieben geriebnen Cheddar und Mozzarella Käse drüber streuen, dann wieder eine Schicht Nachos, wieder Käse usw.
Ich habe meinen anderen Grill auf ca. 180°C indirekte Hitze vorbeireitet. Dazu einfach den linken- und rechten Brenner einschalten. Man könnte auch die Pfanne auf den Pellet Smoker stellen, bzw. in den Backofen, falls Platzmangel besteht.

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Nach ca. 10-15 Minuten ist der Käse schön verlaufen und die Pfanne kann vom Grill genommen werden.
Zum Schluss noch die Chili Cheese Sauce über den Nachos geben und oben drauf nach Geschmack noch ein paar Jalapenos verteilen.

Wahnsinn, eine Jamaikanische Geschmacksexplosion im Mund. 
Der Wahnsinns Geschmack des Jamaican Jerk Gewürz und dem leichten Rauchgeschmack.
Dazu passt, wie die besagte Faust auf’s Auge, die American Sour Cream und nicht zu vergessen die Chili Cheese Nachos.

Super lecker und dies nicht nur zum Football 😉
Allerdings ist dieses Essen nicht für Kalorienzähler geeignet. Es sprengt einfach die Skala 😉

Wer gerne Fingerfood isst, der wird dieses Rezept lieben.

Falls Ihr keinen Pellet Smoker habt, könnt Ihr natürlich die Smoked Jamaican Jerk Chicken Teile auch auf einen Gasgrill mit einer Räucherbox oder auf dem Kugelgrill mit Räucherholz nachmachen.

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