Bei einem heimischen Bauern bei mir im Dorf, war mal wieder Schlachtfest. Bei dieser Gelegenheit kaufe ich immer größere Mengen und friere es ein. Einfach klasse, wenn man die Möglichkeit hat frisches Fleisch aus der Region zu beziehen.
Unter anderem kaufte ich auch ein paar Kilo Schweinekotelett, die auf dem Grill landen sollen.
Zuvor machte ich eine leckere Marinade und ließ das Fleisch für 24 Stunden marinieren, bis es am Ende auf dem Grill landete und daraus ein leckeres, gegrilltes Schweinekotelett wurde.
Wie ich das marinierte Kotelett zubereitet habe, könnt Ihr hier nachlesen.
*Das Angebot ist zeitlich begrenzt!
Als Erstes die Schweinekoteletts waschen und mit einem Küchentuch abtrocknen.
Nun die Kotelett in einen Zip-Beutel oder in einen Vakuum Beutel legen.
Soja-Sauce (nehmt da eine helle, die hinterlässt weniger dunkle Farbe im Fleisch und ist Salziger, so braucht man kein Salz), Worcestershire, braunen Zucker, Pfeffer, Senf und gepressten Knoblauch in eine kleine Schüssel geben und alles vermischen und anschließend die Marinade in den Beutel zu den Koteletts leeren und ein wenig das Fleisch massieren.
So gut es geht die Luft rausdrücken und für 2-24 Stunden in den Kühlschrank und marinieren lassen.
Wenn man ein Vakuumiergerät* besitzt, ist dies hier von Vorteil.
Eine halbe Stunde bevor das Fleisch auf den Grill kommt, aus der Kühlung nehmen.
Ich habe meinen Broil King Gasgrill auf eine direkte Hitze bei ca. 230°C eingeregelt.
Solltet Ihr keinen Gasgrill haben, sondern einen Kugelgrill, Keramikgrill, usw. darauf geht das genauso gut.
Direkt bedeutet, dass die Hitze direkt von unten kommt und auf diesen direkten Bereich kommt nun das Kotelett, um es scharf anzugrillen.
90 Sekunden später das Fleisch um 45° drehen. Nach weiteren 90 Sekunden wenden und nach dem gleichen Muster scharf angrillen. So bekommt es tolle Röstaromen und ein schönes Branding.
Anschließend wird das Kotelett in den indirekten Bereich – oder wie beim mir auf den Ablagerost – gelegt und alle Brenner, bis auf einen, abgedreht. Der eine, der noch an ist, auf kleinste Stufe stellen. Achtet darauf, dass das Fleisch nicht über diesem Brenner liegt.
Es sollten um die 120-140°C im indirekte Bereich sein.
Zum Überwachen der Kerntemperatur, stecke ich in das dickste Stück des Koteletts noch ein Kerntemperaturfühler*.
Sobald die Kerntemperatur von 75°C erreicht ist, nehme ich es vom Grill.
Das Kotelett kurz ruhen lassen und anschließend servieren.
Das Fleisch sieht nicht nur durch die Farbe sehr appetitlich aus, es hat auch einen herrlichen Geschmack wegen der Marinade.
Ist mal eine andere Art Koteletts zu würzen aber eine leckere.
Dazu gab es bei mir selbst gemachten Kartoffelsalat.
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Danke für eure Unterstützung!
Markus
Tolle Marinade, war voll lecker 🙂 Wird nicht das letzte mal so gemacht 😉
Leonhard Frank
Hallo, danke für das Rezept, aber die Anweisung “…90 Sekunden später das Fleisch um 45° drehen…” hat keinen logischen Sinn. 45° wären ja die Hälfte von 90° und bei 90° würde das Kotelett senkrecht stehen und du würdest dann die flachen Seiten grillen. Richtige Angabe wäre “90 Sekunden später das Fleisch um 180° drehen”, dann kannst du das Kotelett auf der anderen Flachseite grillen.
Lebakasfriedhof
Hallo Leonhard Frank,
die Anweisung, das Fleisch um 45 Grad zu drehen, ist richtig. Du DREHST es auf der gleichen Seite um 45 Grad, um ein Karomuster zu bekommen. Dann wird es GEWENDET. So steht es geschrieben und so ist es richtig.
Aber die Kommentare hier liest wohl eh keiner
Gerhard Schneider
Gutes Rezept, Marinade war richtig gut und die Kotellets waren sehr lecker.
Machen wir jetzt öfter so.