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Ich bin ja in der schönen Pfalz zuhause und diese ist nicht nur bekannt wegen ihrer tollen Landschaft und ihrer schier unzähligen Wanderwege, sondern hier gibt’s auch exzellente Weine.
Diese werden nicht nur beim gemütlichen zusammensein getrunken, auch nehmen wir unsere Weine gern, um gutes Essen noch schmackhafter zuzubereiten.
Und aus diesem Grund zeige ich Euch heute, wie man aus einem Schweinenacken, Riesling Wein, Zwiebeln, Kräutern und ein paar anderen Zutaten leckere Winzersteaks auf dem Grill zubereitet.
Als Erstes wird die Marinade für das Fleisch zubereitet. Dafür Öl, Wein, Paprikapulver*, Salz* und Pfeffer* in eine Schüssel geben. Thymian von den Zweigen zupfen, fein hacken und zu der Marinade geben. Knoblauch schälen, hacken und ebenfalls dazu geben. Alles gründlich mit einem Schneebesen verquirlen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und beiseite stellen.
Schweinenacken in 3 cm dicke Nackensteaks schneiden.
Zum Einlegen verwenden wir eine verschließbare Glasschüssel*. Alternativ könnt Ihr natürlich auch ein anders Behältnis nehmen.
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Auf den Boden der Schüssel ein wenig Marinade verteilen, dann ein paar Zwiebeln darauf und anschließend die Steaks. Das Ganze wiederholen bis alle Zwiebeln, Steaks samt Marinade in der Schüssel verteilt sind.
Schüssel verschließen und über Nacht, bzw. mindestens für 4 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen. In dieser Zeit die Steaks 1-2 mal wenden.
Bei meinem Broil King Gasgrill, habe ich den 4. Brenner auf 3/4 Leistung gesstellt.
Sobald der Rost nach ca. 15 Minuten heiß ist, die Steaks ohne die Zwiebeln aus der Schüssel nehmen und direkt auf dem heißen Rost auf der 10 Uhr Position 2 Minuten grillen, bis Röststreifen zu sehen sind. Anschließend wenden und dabei auf der 10 Uhr Position belassen. Erneut 2 Minuten grillen bis Röststreifen vorhanden sind. Nun die Steaks wenden und auf der 2 Uhr Position ebenfalls 2 Minuten grillen. Ein letztes Mal wenden und auf der 2 Uhr Position 2 Minuten belassen. Immer so lange bis Röststreifen zu sehen sind. So bekommen die Steaks tolle Röstaromen und ein tolles Branding.
Generell gilt, wenn das Fleisch am Rost hängen bliebt, noch einen Moment zu warten bis es sich leicht wenden lässt.
Während die Steaks tolle Röstaromen bekommen, brate ich auf einer Plancha die Zwiebeln von der Steakmarinade bei mittlerer Hitze goldbraun.
Sobald die Steaks Rundrum Röstaromen haben, diese auf den Warmhalterost legen und den Brenner unterhalb der Steaks abdrehen und auf Kerntemperatur ziehen.
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Wenn die Steaks eine Kerntemperatur von 70°C erreicht haben, diese vom Grill nehmen und auf einem Schneidebrett 5 Minuten ruhen lassen. So können sich die Fleischsäfte verteilen. Die Kerntemperatur könnt Ihr ganz einfach mit einem Einstechthermometer* prüfen.
Anschließend die Steaks mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit den Zwiebeln servieren.
Dazu gab es bei mir ganz einen gegrillten Kartoffelsalat.
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