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Wir hatten mal wieder Lust auf ein paar simple Koteletts.
Bei meinem Fleischer des Vertrauens habe ich mir schöne kapitale Koteletts schneiden lassen. Es soll ja schließlich auch was dran sein am Knochen.
Diese wurden dann in einer Marinade ein paar Stunden eingelegt, bevor sie auf den Grill landeten.
Wie ich die marinierten Koteletts griechische Art zubereitet habe, könnt Ihr hier nachlesen.
Als Erstes wird die Marinade für die Koteletts zubereitet.
Dafür das Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, Oregano, schwarzer Pfeffer, gehackte Knoblauchzehen und den Abrieb der Zitrone* in eine kleine Schale geben und alles gründlich miteinander verquirlen.
Koteletts in einen Behälter oder Zip Beutel* legen und die Marinade über dem Fleisch verteilen. Fleisch gründlich darin wenden und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Für das Grillen der Koteletts brauchen wir zuerst eine hohe direkte Hitze von min. 270°C. Anschließend kommen die Koteletts in den indirekten Bereich.
Dafür werden z. B. bei einem 4-Brenner Gasgrill die beiden linken Brenner eingeschaltet und die beiden rechten bleiben aus. So haben wir links den direkten- und rechts den indirekten Bereich.
Natürlich könnt Ihr das auf jedem anderen Grill mit direktem/indirektem Setup nachgrillen.
Sobald der Grill die Temperatur erreicht hat, kommen die Koteletts auf den Rost in die direkte Hitzezone.
Dazu nutze ich wie immer die 10 / 14 Uhr Methode.
Zuerst wird das Fleisch auf die 10 Uhr Position gelegt, ca. 90 Sekunden später das Fleisch um 45° auf die 14 Uhr Position drehen. Nach weiteren 90 Sekunden wenden und nach dem gleichen Muster scharf angrillen. So bekommt das Fleisch tolle Röstaromen und ein schönes Branding.
Anschließend die Brenner auf die kleinste Stufe stellen. Die Koteletts an den rechten Rand in den indirekten Bereich des Ablagerost legen und ein Kerntemperaturfühler hineinstecken. Wenn die Koteletts gleich dick sind, reicht im Prinzip ein Fühler aus.
So bleiben die Koteletts nun liegen bis sie eine Kerntemperatur von 58-63°C erreicht haben. Ich bevorzuge 58°C, so sind sie noch rosa.
Wenn die Koteletts die Kerntemperatur erreicht haben, vom Grill nehmen und 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen.
Die Koteletts haben einen phantastischen Geschmack durch die Marinade bekommen, sind auf den Punkt gegart und schön saftig. So sollen sie schmecken.
Dazu passt z. B. ein frischer grüner Salat, Kartoffelsalat oder wie in meinem Fall ein Nudelsalat.
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