Kartoffelstampf Rollbraten

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  • 1Menge
  • 45 mVorbereitungszeit
  • 60 mKochzeit
  • 1:45 hFertig in
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Ich liebe ja gerolltes Fleisch mit leckerer Füllung und bin immer am Experimentieren, was zueinander passt.
Dieses Mal habe ich wieder einen wahren Leckerbissen gezaubert… 

Kartoffelpüree mit untergehobenen Cheddar, Lauchzwiebeln und Baconwürfeln und dies mit Schweinefleisch zum Rollbraten kombiniert. 
Raus kommt dann am Ende der Kartoffelstampf Rollbraten.

Im wahrsten Sinne – saulecker.

Wie ich den Kartoffelstampf Rollbraten zubereitet habe, könnt Ihr hier nachlesen.

In der Küche

Als Erstes bereiten wir den Kartoffelstampf zu.
Dafür die Kartoffeln waschen, bevor diese in einem Topf ca. 25-30 Minuten butterweich gekocht werden. 
Nach dem Kochen die Kartoffeln abschütten und abkühlen lassen.  

Lauchzwiebeln waschen und in schmale Ringe schneiden. 
Den Cheddar Käse in kleine Stücke oder Würfel schneiden. 
Die Speckwürfel in einer Pfanne auf dem Seitenbrenner oder Herd kross anbraten. Danach auf einem Küchenpapier auslegen, damit das überschüssige Fett entzogen wird.  

Sobald die Kartoffeln etwas abgekühlt sind, diese pellen, Butter hinzugeben und mit einem Kartoffelstampfer gut zerstampfen. 
Cheddar, Lauchzwiebeln, Speck und den Sauerrahm unter die Kartoffelbuttermasse heben und mit Salz*, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

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Nun den Schweinerücken parieren, d. h. das Fett – falls vorhanden – entfernen. Anschließend den Schweinerücken der Länge nach einschneiden, damit man ihn aufklappen kann. Dann jeweils oben und unten nochmals einschneiden, um ihn weiter aufklappen zu können. Diesen Schritt ggf. nochmals wiederholen. Das kommt ein wenig auf die Dicke des Schweinerückens an.
Da ist ein wenig Fingerspitzengefühl gefragt, damit man es nicht durchschneidet. Also das Ganze am besten vorsichtig angehen.
Falls Ihr statt dem Schweinerücken lieber durchwachseneres Fleisch bevorzugt, dann könnt Ihr auch Schweinenacken nehmen.

Die Innenseite salzen, pfeffern und ca. 1cm dick mit dem Kartoffelstampf bestreichen und ein wenig Abstand zu den Rändern lassen.

Dann das Fleisch mit Zug aufrollen. Am Ende sollte der überlappende Teile unten auf dem Brett liegen.
Hierzu Metzgergarn in ca. 40-50cm lange Schnüre schneiden, unter den Rollbraten schieben und mit ein wenig Zug verschnüren. Diesen Vorgang alle 2cm wiederholen.
So hat man am Ende einen gut verschnürten Rollbraten.

Anschließend das Fleisch von außen noch mit Salz, Pfeffer und Paprika rundum würzen. Fertig ist der Kartoffelstampf Rollbraten.

Am Grillplatz

Meinen Broil King Gasgrill habe ich auf eine indirekte Hitze bei ca. 180°C eingeregelt. Dafür habe ich den linken- und rechten Brenner eingeschaltet, so entsteht zwischen den Brennern ein indirekter Bereich.

Der Kartoffelstampf Rollbraten kommt nun in den Bratenkorb und damit nichts von der leckeren Masse verloren gehen, wird unter den Korb noch eine Schale* gestellt.

Die Schale kommt nun in den indirekten Bereich auf dem Grill und in die dickste Stelle des Fleisches kommt noch ein Kerntemperaturfühler*.

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Nach ca. einer Stunde, sollte die Kerntemperatur von 65°C erreicht sein und der Kartoffelstampf Rollbraten kommt vom Grill. Nun für 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
Anschließend den Rollbraten in Scheiben schneiden und servieren.

Welch eine mega Kombination. Einfach ein super leckeres Essen.



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