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Putenfilet und Rosmarinkartoffeln mit Parmesankruste

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Hauptgericht

Kochutensilien

  • Edelstahlschale

Zutaten
  

Putenfilet

  • 1 Putenfilet
  • 1 EL Meersalz
  • 1 EL Paprikapulver (Edelsüß)
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • ¼ TL Chilipulver
  • ¼ TL Kreuzkümmel
  • ¼ TL Knoblauchpulver
  • ¼ TL Zwiebelpulver
  • ¼ TL Chipotlepulver
  • 1 EL weißer Zucker
  • 1 EL brauner Zucker

Rosmarinkaroffeln mit Parmesankruste

  • 500 g Drillinge
  • 80 g Parmesan
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL Gewürzsalz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Panko
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl

Anleitungen
 

In der Küche

  • Als Erstes werden die Kartoffeln gewaschen, getrocknet, halbiert und in eine Schüssel gegeben.
    Rosmarin und Thymian von den Stängeln zupfen, hacken und zu den Kartoffeln geben.
    Knoblauch hacken und ebenfalls zugeben.
    Jetzt Chiliflocken, Gewürzsalz, Pfeffer, Panko, Parmesan und das Olivenöl zugeben. Alles gut vermengen und am Schluss in eine Schale geben und verteilen.
  • Nun wird die Gewürzmischung für das Putenfilet zusammengemischt.
    Dafür Paprikapulver, Meersalz, Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chipotlepulver, weißen- und braunen Zucker in eine Schale geben und gut vermischen.
  • Das Putenfilet mit ein wenig Olivenöl einreiben, sodass die Gewürzmischung besser haften bleibt. Am Ende das Filet mit der Gewürzmischung rundum würzen.

Am Grillplatz

  • Den Broil King Pellet Grill auf eine Temperatur von 180°C einstellen. 
    Der Vorteil beim Pelltet Grill: er arbeitet komplett mit indirekter Hitze.
    Man kann das Ganze natürlich auch auf jedem anderen Grill zubereiten. Wichtig ist dabei ein indirektes Setup.
  • Beim Starten des Pellet Smokers bleibt erst einmal der Deckel offen, bis der Rauch hell wird. Dies dauert ca. 5 Minuten. Dann den Deckel schließen und sobald die eingestellte Temperatur von 180°C erreicht ist, das Putenfilet auf den Rost legen und in die dickste Stelle des Fleisches noch ein Kerntemperaturfühler stecken.
  • Als Pellets kamen die Apple Pellets von Broil King zum Einsatz. Die Pelletsorte spielt aber im Prinzip keine Rolle, da bei dieser hohen Temperatur nicht gesmokt wird.
  • Währenddessen die Schale mit den Kartoffeln auf den Rost stellen. Wer mag, kann nochmals eine Ladung frisch geriebenen Parmesan auf die Kartoffeln geben. Die Kartoffeln brauchen ca. 45 Minuten bis fertig sind. D. h. sobald sie weich sind, sind sie fertig.
  • Das Putenfilet bleibt für ca. 60-75 Minuten auf dem Grill, Zwischenzeitlich einmal wenden.
    Bei einer Kerntemperatur von 63°C das Putenfilet einmal rundum mit einer BBQ Sauce nach Wahl bepinseln. Ich habe die Blue Hog BBQ Sauce verwendet. Passt, wie ich finde, wunderbar dafür.
  • Sobald das Putenfilet eine Kerntemperatur von 74°C erreicht hat, dieses vom Grill nehmen und ca. 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen.
  • Anschließend das Filet in Tranchen schneiden und zusammen mit den Rosmarinkartoffeln servieren.
    Zum Dippen passt perfekt BBQ Sauce und Sour Cream.
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