Rollbraten à la française
Kochutensilien
- Bratenkorb mit Schale
Zutaten
- 1.5 kg Schweinerücken (alternativ Schweinenacken)
- 300 g Bayonne-Schinken (alternativ Serrano-Schinken)
- 1-2 Camembert Leibe
- 1 Feige
- 2 rote Zwiebeln
- 2 EL Dijon-Senf-Creme
- 1 EL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 EL Salz
- Thymian (getrocknet)
- Rosmarin (getrocknet)
- Basilikum (getrocknet)
- Paprika Pulver (Rosenscharf)
- 50 g Preiselbeeren
Anleitungen
In der Küche
- Als Erstes den Schweinerücken parieren, d. h. die Silberhaut und ggf. das Fett - falls vorhanden - entfernen. Anschließend den Schweinerücken der Länge nach einschneiden, damit man ihn aufklappen kann. Dann jeweils oben und unten nochmals einschneiden, um ihn weiter aufklappen zu können. Diesen Schritt ggf. nochmals wiederholen. Das kommt einwenig auf die Dicke des Schweinerückens an.Da ist Fingerspitzengefühl gefragt, damit man es nicht durchschneidet. Also das Ganze am besten vorsichtig angehen.Alternativ zum Rücken, kann man natürlich auch einen Schweinenacken nehmen.
- Die Innenseite des Fleisches salzen und pfeffern, dann mit Senf bestreichen, ein wenig Basilikum drüber streuen, anschließend die gehackten Zwiebeln verteilen, den Schinken auslegen, Camembert Scheiben auflegen und jeweils einen Klecks Feige auf den Käse geben.
- Nun das Fleisch mit Zug aufrollen. Am Ende sollte der überlappende Teile unten auf dem Brett liegen.Metzgergarn in ca. 40-50cm lange Schnüre schneiden, unter den Rollbraten schieben und mit ein wenig Zug verschnüren. Diesen Vorgang alle 2cm wiederholen.So hat man am Ende einen perfekt verschnürten Rollbraten.
- Anschließend das Fleisch von außen rundum noch mit Salz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin und Thymian würzen. Am Ende den Rollbraten in einen Bratenkorb legen mit einer Schale darunter. Alternativ könnt Ihr auch die alt bekannte Schwedenschale nehmen.
Am Grillplatz
- Den Broil King Gasgrill auf ein indirektes Setup bei ca. 180°C vorbereiten, d. h. den linken- und rechte Brenner anmachen, so entsteht zwischen den Brennern der indirekte Bereich.
- In die dickste Stelle des Rollbratens wird noch ein Kerntemperaturfühler gesteckt und sobald der Grill heiß ist, kommt der Rollbraten in den indirekten Bereich.
- So bleibt das Fleisch für ca. 60 Minuten auf dem Grill, bis eine Kerntemperatur von 63°C erreicht ist.
- Anschließend das Fleisch vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.
- Am Ende in Scheiben schneiden und servieren.