Roastbeef mit Kürbispuffer und Meerrettichsauce
Kochutensilien
- Topf (1l)
- Plancha
- Gusseiserne Pfanne
Zutaten
Roastbeef
- 1 kg Roastbeef
- 30 g Butter
- 1 Knoblauchknolle
- 2-3 Zweige Rosmarin (frisch)
- 2-3 Zweige Thymian (frisch)
- Meersalz (grob)
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Kürbis-Kartoffelpuffer
- 400 g Butternut-Kürbis
- 600 g Kartoffeln (festkochend)
- 150 g Gemüsezwiebel
- 150 g geriebener Käse (Emmentaler)
- 1 Ei (Größe M)
- 20 g Speisestärke
- 50 g Haferflocken (zart)
- ¼ TL Muskatnuss
- 1½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- Pflanzenöl zum Braten
Meerrettichsauce
- 40 g Butter
- 2 EL Weizenmehl
- 400 ml Rinderbrühe
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 200 g Sahne
- 50 g Tafelmeerrettich (je nach Bedarf mehr)
- Salz
Anleitungen
In der Küche
- Als Erstes wird die Rohmasse für die Kürbispuffer zubereitet.Dafür den Butternut-Kürbis, Kartoffeln und die Gemüsezwiebel schälen und mit einer groben Reibe reiben und in eine Schüssel geben.Nun das Ei, Käse, Mehl, Haferflocken, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut vermengen.
- Das Fleisch sollte ca. 30 Minuten bevor es an den Grill geht, aus dem Kühlschrank genommen werden und bei Bedarf etwas getrimmt werden.
Am Grillplatz
- Das Roastbeef soll eine durchgehende Kruste bekommen, deshalb kommt eine Plancha auf den Grill.
- Die Brenner unter der Plancha auf volle Leistung stellen. Sobald die Plancha heiß ist, ein wenig Distelöl draufgeben und das Roastbeef von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne Kruste hat und die Poren geschlossen sind. Somit bleibt es herrlich saftig.Sollte keine Plancha vorhanden sein, kann auch eine gusseiserne Pfanne auf den Grill gestellt werden.
- Nachdem das Roastbeef von alles Seiten angebraten ist, kommt es in eine Schale und wird rundum mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt. Knoblauchknolle durchschneiden und auf das Roastbeef stellen. Zudem die Butter, Rosmarin- und Thymianzweige darauflegen. Anschließend die Schale bei ca. 140°C in den indirekten Bereich stellen. In die dickste Stelle des Fleisches kommt noch ein Kerntemperaturfühler.So zieht das Fleisch langsam auf den Punkt, die Butter läuft über das Fleisch und vermischt sich mit den Kräutern, dem Knoblauch und dem Fleischsaft. Das wird phantastisch.
- Nach ca. 10 Minuten ist es Zeit mit der Meerrettichsauce zu beginnen.Dafür auf dem Seitenbrenner bei kleiner Flamme die Butter zergehen lassen und darin das Mehl anschwitzen. Dabei immer alles gut mit dem Schneebesen verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Anschließend die Rinderbrühe langsam angießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Auch hier darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.Nun den Weißwein zugeben, alles unterrühren und kurz unter rühren köcheln lassen.Sahne zugeben, gut verrühren, kurz aufkochen und unter kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen. Immer wieder mal die Sauce mit dem Schneebesen umrühren.Jetzt den Tafelmeerrettich zugeben, unterrühren und mit Salz abschmecken. Ggf. nach eigenem Gusto noch etwas Meerrettich zugeben.Am Ende den Topf einfach zum warmhalten in den Grill in den indirekten Bereich stellen.
- Nun wird es Zeit die Kürbispuffer zu braten.Dafür in eine gusseiserne Pfanne Pflanzenöl geben und auf dem Seitenbrenner bei mittlerer Flamme erhitzen.Sobald das Öl heiß ist, mit einer Kelle etwas von der Rohmasse in die Pfanne geben und zu einem Puffer formen und einen Probepuffer auf beiden Seiten goldbraun braten. Diesen probieren, ob die Rohmasse eventuell nachgewürzt werden muss. Wenn alles passt, kann es mit dem braten der Puffer losgehen.Fertige Puffer sollten warmgehalten werden, da diese recht schnell auskühlen.
- Sobald das Roastbeef eine Kerntemperatur von 54°C hat, dieses vom Grill nehmen und ca. 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.Anschließend das Roastbeef tranchieren und mit den Kürbispuffer und der Meerrettichsauce servieren.