Geräucherter Schweinelachs
Kochutensilien
- Smokerbox
- Pellets mit Kirschholz oder Räucherchips
- Schale mit Gitter
- Marinierpinsel
Zutaten
Schweinelachs
- 1.3 - 2 kg Schweinelachs (Schweinerücken)
- 1 TL Geräuchertes Paprika
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 EL Salz
- 1 EL schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
Honig-Senf Glaze
- 100 g Honig (flüssig)
- 80 g Körniger Dijon Senf (Maille A l'Ancienne)
Anleitungen
In der Küche
- Die Vorbereitungen müssen schon ein paar Stunden, bevor es an den Grill geht, durchgeführt werden. Der Rub am Fleisch und die Glaze sollten min. 6 - 12 Stunden ziehen.
- Falls nötig oder gewünscht, den Schweinelachs ein wenig parieren.Das geräucherte Paprika, Knoblauchpulver, Salz und den grob gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel vermengen und anschließend den Schweinelachs rundum damit würzen. Am Ende das Fleisch fest in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank min. 6 Stunden ziehen lassen.
- Für die Glaze, Honig und Senf in eine Schale geben und mit dem Schneebesen gut verquirlen. Schale verschließen und bei Zimmertemperatur ebenfalls 6 Stunden ziehen lassen.Zirka 30 Minuten bevor es an den Grill geht, das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen.
Am Grillplatz
- Der Plan ist, dem Schweinelachs erst ein paar Röstaromen zu verpassen und anschließend im indirekten Bereich eine süßliche Rauchnote zu verleihen.Dafür kommt heute ein Broil King Gasgrill und eine Smokerbox zum Einsatz. Natürlich könnt Ihr das Ganze auch in einem Kugelgrill, Keramikgrill oder Smoker nachmachen.
- Bei einem 4 Brenner Gasgrill wird der linke Brenner auf hohe Leistung gestellt. Sobald der Rost heiß ist, werden dem Schweinelachs auf dem direkten Bereich ein paar Röstaromen verpasst. Anschließend das Fleisch in eine Schale mit einem Rost legen. Dies hat den Vorteil, dass die Glaze den Grill nicht versaut. Man kann darauf aber auch verzichten.So kommt das Fleisch nun in den indirekten Bereich. In die dickste Stelle des Fleisches kommt noch ein Kerntemperaturfühler.
- Nun alles für das Smoken vorbereiten. Dafür werden Pellets vom Pellet Grill in eine Smokerbox gefüllt. Als Pellet Sorte wurden hier von Broil King „Grillen’s Select“ verwendet. Es ist eine Mischung aus Ahorn, Eiche und Kirsche. Dies verleiht eine sanfte süßliche Note, genau das, was ich möchte. Alternativ kann man auch einfach nur Kirsche nehmen.
- Die Pellets einfach in die Smokerbox geben, Deckel der Box verschließen und die Smokerbox auf die linke Flav-R-Wave Schiene legen.Nun die Leistung des linken Brenners reduzieren, den zweiten linken Brenner bei kleiner Leistung einschalten und den Grill auf ca. 130-140°C einregeln.Kurze Zeit später beginnen die Pellets mit der rauchigen Fleischveredelung.
- Bei ca. 40°C Kerntemperatur das Fleisch mit der Honig-Senf Glaze einpinseln und den Deckel wieder schließen.Sobald eine Kerntemperatur 63°C erreicht ist, das Fleisch vom Grill nehmen und auf einem Schneidebrett 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.Anschließen das Fleisch in Tranchen schneiden und servieren.