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Pizza Margherita vom Keramikgrill

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Vorbereitungszeit 16 Stunden
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 16 Stunden 5 Minuten
Gericht Fingerfood, Hauptgericht
Portionen 6 Stück

Kochutensilien

  • Pizzastein

Zutaten
  

Pizzateig

  • 1 kg Pizzamehl 00 mit 12% Eiweißanteil z. B. Caputo "Pizzeria"
  • 25 g Meersalz
  • 0,5 g Trockenhefe
  • 620 ml Wasser

Pizza-Sauce

  • 400 g San Marzano Tomaten (Dose)
  • 3 Basilikum-Blätter

Belag

  • Parmesan (frisch gerieben)
  • 3 Büffelmozzarella
  • Basilikum-Blätter

Anleitungen
 

Vorbereitungen

  • Der Teig sollte mindestens 12-15 Stunden gehen. Also muss dieser entsprechend am Tag zuvor schon zubereitet werden. 
    Ich habe Trockenhefe verwendet. Diese kurz mit etwas lauwarmen Wasser in einem kleinen Schüsselchen auflösen und kurz darin wirken lassen. 
    Dann das Mehl, das Hefegemisch und das restliche Wasser in eine Küchenmaschine geben und mindestens 5, besser noch 10 Minuten kneten lassen. Am Ende der Knetzeit das Salz zugeben. Der Teig sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen. Dann ist die optimale Konsistenz erreicht. 
    Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und ca. eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 6 Teiglinge, mit ca. 280g pro Stück, abstechen. Diese dann zu Kugeln formen/schleifen und nebeneinander in einen verschließbaren Behälter mit Deckel setzen. Darauf achten, dass sie noch aufgehen. Dementsprechend die Box auswählen. Ich habe 2 Boxen mit je 3 Teiglingen gefüllt. Die Teiglinge dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. 
    4 Stunden bevor man mit der Zubereitung beginnen möchte, die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und in der Box bei Zimmertemperatur nochmal gehen lassen.
  • Nun wird die Pizzasauce zubereitet, dafür die Marzano Tomaten in Schüssel geben, drei frische Basilikum Blätter zugeben und mit der Hand die Tomaten zerdrücken.
  • Während das Basilikum den Tomaten ein wenig Aroma verleiht, geht es am Grill weiter.

Am Grillplatz

  • Heute kommt, wie schon erwähnt, der Monolith Classic PRO 2.0 Keramikgrill zum Einsatz.
    Dieser wird auf eine indirekte Temperatur von ca. 350°C eingeregelt, die perfekte Temperatur für Pizzen.
    Unten werden die Deflektorsteine eingesetzt. Auf den Rost eine 2 Ebene und darauf der Monolith Pizzastein. Durch die Erhöhung bekommt die Pizza mehr Hitze von oben. Es geht auch ohne die Erhöhung, dann braucht die Pizza aber ein wenig länger.
  • Wenn der Grill die Temperatur erreicht hat, wird die erste Pizza vorbereitet.
    Ein wenig Semola oder auch Hartweizengrieß auf der Arbeitsfläche verteilen und einen Teigling darin mit den Händen von der Mitte aus ausbreiten bis ein schöner Boden mit Rand entsteht.
    Jetzt ein wenig frischen Parmesan Käse auf den Boden reiben, Tomatensauce darauf verteilen, Büffelmozzarella darauf zupfen und ein paar frische Basilikum Blätter auf die Pizza drauf und ganz am Schluss ein wenig Olivenöl darüber träufeln.
    Auf den Pizzaschieber ein einig Semola oder Hartweizengrieß streuen und die Pizza auf den Schieber ziehen. Durch das Semola rutscht die Pizza besser vom Pizzaschieber.
    Die Pizza auf den Pizzastein schieben und nach ca. 5 Minuten ist die erste Pizza Margherita fertig und die nächste kommt in den Grill.
    Vor dem Verzehr noch drei oder vier Blätter frische Basilikum Blätter darauflegen. 
    Fertig ist die Pizza Margherita.
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