Paprika Gulasch
Kochutensilien
- Broil King WOK-Einsatz (zwei Stück)
- Dutch Oven z. B. Petromax ft6 (ohne Füße)
Zutaten
- 1,2 kg Gulasch (Küchenfertig)
- 4 Metzger- oder Gemüsezwiebeln
- 3 Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
- 4 Knoblauchzehen
- 100 g Tomatenmark
- 200 ml Rotwein z. B. Merlot
- 1000 ml Rinderfond
- 2½ EL Paprikapulver, rosenscharf
- 2½ EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 EL Kümmel, gemahlen
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Butterschmalz
Anleitungen
Vorbereitungen
- Als Erstes wird kräftig geschnippelt.Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.Paprikaschoten waschen, Kerngehäuse entfernen und in grobe Würfel schneiden.Knoblauch fein hacken.
Am Grillplatz
- Um das Gulasch auf dem Grill zuzubereiten, braucht man entweder einen Dutch Oven (z. B. von Petromax den ft6) und hier am besten einen ohne Füße, damit man ihn besser auf den Rost stellen kann. Oder man nimmt, so wie ich, zwei gusseiserner WOK-Einsätze von Broil King. So dient einer als Pfanne und der andere als Deckel. Durch die Einkerbungen liegt der Deckel rutschsicher auf und ist quasi nun ein Dutch Oven, der in den Broil King Grill eingesetzt werden kann.
- Die Brenner unter dem Dutch Oven, respektive dem Wok-Einsatz, auf volle Leistung stellen und das Ganze erst mal schön heiß werden lassen.Sobald der Dutch Oven, bzw. der WOK-Einsatz, heiß ist, Butterschmalz in den Topf geben und schmelzen lassen. Anschließend das Rindergulasch scharf braten, bis das Fleisch rundum braun ist. Am besten bratet Ihr das Fleisch in zwei oder drei Etappen. Wenn zu viel Fleisch im Topf ist, kann es Wasser ziehen und brät nicht mehr richtig.Nachdem das Fleisch gebraten ist, herausnehmen und beiseite stellen.Wenn Ihr es lieber auf Briketts anstatt auf dem Grill zubereiten möchtet, findet Ihr hier eine Anleitung.
- Nun die Zwiebeln bei mittlerer Hitze braten, bis sie Farbe haben. Knoblauch zugeben, alles vermischen und kurz weiter braten.Das Fleisch wieder hinzugeben und mit dem Paprikapulver würzen, Tomatenmark hinzugeben und nochmals bei hoher Hitze kurz braten.Anschließend das Ganze mit dem Rotwein ablöschen und ⅓ reduzieren lassen.
- Sobald der Rotwein reduziert ist, Rinderfond hinzugeben und mit Kümmel würzen. Alles gründlich verrühren und den Deckel auf den Dopf bzw. den zweiten WOK-Einsatz auflegen und bei kleiner Flamme ca. 2 ½ bis 3 Stunden köcheln lassen bis das Fleisch schön zart ist. Zwischenzeitlich 1 mal umrühren.
- Ganz am Schluss kommen noch die gewürfelten Paprikaschoten hinzu. Alles verrühren, Deckel wieder auflegen und nochmals 30 Minuten weiter köcheln.Falls die Sauce am Ende zu sehr eingekocht ist, ein wenig Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer noch abschmecken und anschließend servieren.