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Pulled Pork Texas Style

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 6 Stunden
Gesamtzeit 6 Stunden 30 Minuten
Gericht Fingerfood, Hauptgericht
Küche Amerikanisch
Portionen 12 Portionen

Kochutensilien

  • Butcher Paper

Zutaten
  

Pulled Pork

  • 2.5 KG Schweinenacken ohne Knochen
  • 3-4 EL Yellow Mustard
  • 4-5 EL Magic Dust
  • 200 ml Jalapeno BBQ Sauce
  • Schluck Apfelsaft

Texas Coleslaw

  • ½ Kopf Weiskohl
  • ¼ Kopf Radicchio
  • 2 Karotten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Radieschen
  • 250 g Mayonnaise
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Kreuzkümmel

Jalapeno BBQ Sauce

  • 1 Jalapeno
  • 375 g Tomaten Ketchup
  • 250 ml Apfelsaft
  • 80 ml Apfelessig
  • 20 g Melasse
  • 50 g brauner Zucker
  • 1 TL Selleriesalz
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 EL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Anleitungen
 

In der Küche

  • Die Vorarbeit für das Pulled Pork beginnt schon am Vortag.
    Als Erstes wird kontrolliert, ob im Schweinenacken noch Knochenstückchen zu spüren sind. Dazu fährt man mit der Hand über das Fleisch und sollte ein Stück Knochen zu spüren sein, wird dieses entfernt. 
  • Anschließend das Fleisch rundum dünn mit Yellow Mustard einreiben. Dieser bringt Geschmack und zudem hält der Rub besser.
    Als Rub kam dieses Mal Magic Dust zu Einsatz.
  • Nachdem der Rub rundum aufgetragen ist, wird das Fleisch vakuumiert und kommt für 12-24 Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank. Falls kein Vakuumiergerät vorhanden ist, das Fleisch in Frischhaltefolie einwickeln.
  • Den Coleslaw macht man am besten auch schon am Vortag.
    Dafür den Weißkohl und Radicchio in feine Streifen schneiden.
    Karotten waschen, schälen und ich feine kleine Stifte schneiden.
    Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
    Radieschen in Scheiben schneiden und alles in eine Schüssel geben.
  • Nun das Dressing anrühren. Dafür die Mayonnaise in eine andere kleine Schüssel geben. Limettensaft, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzugeben.  Alles gründlich mit einem Schneebesen vermischen, zum Salat geben und alles gründlich vermengen.
    Mindestens 2 Stunden ziehen lassen, am besten über Nacht. Ca. eine ½ Stunde bevor er gegessen wird aus der Kühlung nehmen und nochmals gründlich vermengen.
  • Als Letztes wird die Jalapeno BBQ Sauce vorbereitet.
    Dafür den Ketchup, Melasse, Koriander, Selleriesalz, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer, braunen Zucker, Apfelsaft, Apfelessig und eine fein gehackte Jalapeno in einen Topf geben und alles vermischen.
    Topf auf dem Herd zum Kochen bringen, anschließend die Hitze reduzieren und ca. 25-30 Minuten köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wer es nicht ganz so scharf möchte, sollte die Kerne von der Jalapeno beim Schneiden entfernen.
  • In der Zwischenzeit eine Glasflasche oder einen anderen Glasbehälter sterilisieren. Einfach mit kochendem Wasser befüllen, ebenso den Deckel. Für die Zeit, in der die BBQ Sauce köchelt, das heiße Wasser drin lassen, so sterben Keime ab.
  • Anschließend die Jalapeno BBQ Sauce in die Flasche füllen, Deckel verschließen, abkühlen lassen und mindesten 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die BBQ Sauce hält sich ca. 2 Wochen.
    Weiter geht es am nächsten Tag.

Am Grillplatz

  • Den Schweinenacken ca. 30 Minuten, bevor es an den Pellet Smoker geht, aus der Kühlung nehmen.
    Den Broil King Crown Pellet Smoker auf eine Temperatur von 135°C einstellen. Natürlich geht auch ein anderer Pellet Smoker, Kamado, Gasgrill oder was Ihr sonst für Grills habt. Wichtig ist, dass er ein Deckel hat.
  • Dieses Mal kam die Griller’s Select Mischung (Pellets) von Broil King zum Einsatz. Darin sind Ahorn, Eiche und Kirsche zusammengemischt. So bekommt das Fleisch einen Hauch von Süße.
  • Sobald der Pellet Grill die eingestellte Temperatur erreicht hat, kommt der Schweinenacken auf den Rost. In die dickste Stelle des Fleisches kommt ein Kerntemperaturfühler. 
  • Jetzt bleibt der Nacken für ca. 3 Stunden auf dem Pellet Smoker, bis er eine Kerntemperatur von 72°C erreicht hat.
    Dann kommt das Butcher Paper zum Einsatz. Dies großzügig doppelt ausrollen und eine Art Schiffchen machen und den Nacken drauflegen.
    Anschließend die Jalapeno BBQ Sauce auftragen und mit einem Pinsel verteilen. Am Schluss noch einen kleinen Schluck Apfelsaft auf den Nacken geben und stramm mit dem Butcher Paper einwickeln. Darauf achten, dass die Ecken gut umgeschlagen sind. 
    Das Nackenpäckchen zurück auf den Pellet Smoker legen, nochmals den Kerntemperaturfühler einstecken und die Temperatur vom Pellet Grill auf 160°C erhöhen. So bleibt der Nacken nun für ca. weitere 3 Stunden auf dem Pellet Smoker bis der Nacken eine Kerntemperatur von 92°C erreicht hat.
  • Nun den Nacken im Butcher Paper in eine Styroporbox oder Kühlhaltebox legen und für mindestens 1 Stunde entspannen lassen.
  • Nachdem der Nacken sich entspannt hat, geht es ans Auspacken. Aufpassen, der Nacken ist verdammt heiß. Am besten den Nacken in eine Schale legen und den Sud aus dem Butcher Paper ebenfalls in die Schale kippen.
    Nun wird ge’pulled. Einfach mit 2 Gabeln das Fleisch auseinander zupfen. Anschließend kommt noch die Jalaneo BBQ Sauce, je nach Belieben, über das Fleisch und wird gut vermengt.
  • Jetzt noch fix die Brötchen aufschneiden, Pulled Pork drauf und als Topping klassisch den selbstgemachten Texas Coleslaw.
  • Fertig sind die leckeren Pulled Pork Texas Style Burger und das in einer Bruchzeit der klassischen Zubereitungszeit.
Keyword Coleslaw, Jalapeno BBQ Sauce, Pulled Pork