Smoked Iberico Karree mit Knoblauch-Kräutermarinade
Kochutensilien
- 1 Schale mit Rost
Zutaten
- 1.3 kg Iberico Karree
- 60 ml Olivenöl
- 4 EL Dijon Senfcreme (Dijonnaise)
- ¼ Bund Petersilie
- 3-4 Zweige Thymian
- 3-4 Zweige Rosmarin
- 4 Knoblauchzehen
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
Anleitungen
In der Küche
- Als Erstes die Silberhaut von dem Karree entfernen (falls vorhanden) und ggf. die Fettschicht, falls diese zu dick ist, abschneiden.
- Ich schneide gerne auf der Vorderseite des Karrees zwischen den Knochen ca. 5-10mm ein, so poppt das Fleisch am Ende ein wenig auf und sieht zudem sehr schick aus.
- Die Knochen mit Alufolie-Streifen umwickeln, damit sie später auf dem Grill nicht schwarz werden.
- Petersilie, Thymian und Rosmarin von den Zweigen zupfen. Rosmarin grob hacken. Thymian und Petersilie fein hacken.Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.Schale von der Zitrone reiben und den Saft auspressen.Dies alles in die Schale zum Olivenöl geben. Ebenso den Senf, Salz und Pfeffer zugeben und mit einem Schneebesen gründlich zu einer glatten Marinade verrühren.
- Das Karree nun mit der Marinade rundum einreiben.
Am Grillplatz
- Der Broil King Pellet Smoker wird zu Beginn auf eine Temperatur von 135°C eingestellt.
- Beim Starten des Pellet Smokers bleibt erst mal der Deckel offen, bis der Rauch hell wird. Dies dauert ca. 5 Minuten. Dann den Deckel schließen und sobald die eingestellte Temperatur von 135°C erreicht ist, das Iberico Karree in einer Schale mit Rost in den Smoker stellen.In die dickste Stelle des Karrees wird ein Kerntemperaturfühler gesteckt.
- Dieses Mal wurden die Apple Pellets von Broil King verwendet. Diese haben ein leicht rauchiges Aroma, welches mild fruchtig mit einer feinen Süße und nicht so dominant ist.
- Sobald das Karree nach ca. 1 1/2 eine Kerntemperatur von 50°C erreicht hat, den Pellet Grill auf 230°C stellen und das Karree direkt auf den Rost legen, damit es ein paar Röstaromen bekommt.
- Während das Karree auf 62°C Kerntemperatur grillt, nochmals wenden, damit überall Röstaromen entstehen.
- Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, das Karree vom Pellet Smoker nehmen und auf einem Schneidebrett 10 Minuten ruhen lassen. So können sich die Fleischsäfte gut verteilen.Nach der Ruhezeit zwischen den Knochen das Fleisch runterschneiden und servieren.