Duroc Karree in Kräutermarinade
Kochutensilien
- Mörser
Zutaten
- 2 kg Duroc oder Iberico Karree
- 5 Zweige Rosmarin
- 5 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 Schalotten je nach Größe
- 60 ml Olivenöl
- 1 TL Salz z. B. SpiceBar Flor de Sal
- 1 TL schwarzer Pfeffer z. B. SpiceBar Whisky Pfeffer
Anleitungen
In der Küche
- Thymian und Rosmarin von den Zweigen zupfen, Rosmarin grob hacken und beides dann in den Mörser geben
- Knoblauch und Schalotten schälen, grob hacken und ebenfalls in den Mörser geben. Mit dem Stößel zu einer Paste verarbeiten
- Salz, Pfeffer und Öl hinzugeben, alles zu einer Marinade verrühren
- Das Duroc Karree mit der Marinade ringsum einreiben und 30-60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Ihr könnt auch statt einem Duroc ein Iberico Karree nehmen
Am Grillplatz
- Meinen Gasgrill habe ich auf ein indirektes Setup bei ca. 150°C vorbereitet, d. h. ich habe den linken- und rechten Brenner eingeschaltet, so entsteht zwischen den Brennern der indirekte Bereich
- Das Karree kommt in einen Bratenkorb mit der Knochenseite nach unten. Durch den Bratenkorb kann man das Karree später einfacher vom Grill nehmen. Der Bratenkorb ist optional. In die dickste Stelle des Fleisches kommt noch ein Kerntemperaturfühler
- So bleibt das 2 kg Duroc Karre für ca. 2 Stunden auf dem Grill, bis eine Kerntemperatur von 62°C erreicht ist
- Das Karree vom Grill nehmen und auf einem Schneidebrett 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischschäfte verteilen können. Nach der Ruhezeit zwischen den Knochen das butterzarte, saftige Fleisch durchschneiden und servieren