Aus dem Schweinenacken 3-4 cm Dicke Steaks schneiden
Marinade zubereiten, dafür das Paprikapulver, Tomatenmark, Tabasco, Worcestersauce, Limettensaft und Olivenöl in einer Schale geben
Knoblauch schälen und fein hacken
Thymianblättchen und Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und ebenfalls in die Schale geben, alles gut miteinander vermischen
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
Steaks in einen Behälter legen, Zwiebelringe und Marinade über dem Fleisch verteilen und alles gründlich vermengen, über Nacht im Kühlschrank Marinieren
Am Grillplatz
Grill auf direktes- und indirektes Setup bei ca. 230°C einregeln
Sobald die Hitze erreicht ist, die Steaks aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, salzen und pfeffern
Dann die Steaks auf den direkten Bereich legen.60 Sekunden später das Fleisch um 45° drehen. Nach weiteren 60 Sekunden wenden und nach dem gleichen Muster scharf angrillen. So bekommt es tolle Röstaromen und ein schönes Branding
Anschließend die Steaks in den indirekten Bereich legen, z. B. auf den Ablagerost und die Brenner auf kleinste Leistung stellen. Die Steaks ab und an mit der Marinade bepinseln
Sobald die Steaks eine Kerntemperatur von ca. 65°C erreicht haben, Zwiebelringe auf der Plancha braten. Falls ihr keine Plancha habt, könnt ihr auch alternativ eine Pfanne nehmen
Wenn eine Kerntemperatur von 70°C (max. 75°C) erreicht ist, die Steaks vom Grill nehmen und auf einem Schneidebrett 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann
Steak mit ein paar Zwiebeln auf ein Brötchen legen oder z. B. mit Kartoffelgratin servieren