Rumpsteak mit Champignon-Sahnesauce
Kochutensilien
- Gusseiserne Pfanne z. B. Petroxmax fp30h
- Kerntemperaturfühler z. B. MEATER+
Zutaten
Steaks
- 2 Rumpsteak (ca. 4cm dick)
- Knoblauchpulver
- Salz (grob)
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2-4 Zweige Rosmarin (frisch)
- 2-4 Zweige Thymian (frisch)
Champignon-Sahnesauce
- 500 g Champignons
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Sahne
- 300 ml Wasser
- 1 TL Gemüsebrühepulver
- 2 TL Dijon Senf
- 2 TL Worcestersauce
- 1 TL Paprikapulver (Edelsüß)
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Anleitungen
In der Küche
- Die Rumpsteaks eine halbe Stunde bevor sie auf den Grill kommen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie ein wenig Zimmertemperatur annehmen.Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.Knoblauch hacken.
Am Grillplatz
- Für das Grillen des Rumpsteaks brauchen wir ein zuerst eine hohe direkte Hitze von min. 270°C
- Während der Gasgrill aufheizt, beide Seiten der Steaks mit Knoblauchpulver leicht bestreuen und anschließend mit groben Salz.
- Sobald der Grill die Temperatur erreicht hat, kommen die Rumpsteaks auf den Rost in die direkte Hitzezone.Dazu nutze ich wie immer die 10 / 14 Uhr Methode.Zuerst wird das Fleisch auf die 10 Uhr Position gelegt, ca. 90 Sekunden später das Fleisch um 45° auf die 14 Uhr Position drehen. Nach weiteren 90 Sekunden wenden und nach dem gleichen Muster scharf angrillen. So bekommt das Fleisch tolle Röstaromen und ein schönes Steakhouse-Branding.
- Anschließend die Brenner erst mal ausschalten, da die Hitze im Grill recht hoch ist. Die Steaks an den Rand des Ablagerost legen und ein Kerntemperaturfühler hineinstecken. Wenn die Steaks gleich dick sind, reicht im Prinzip ein Fühler aus. Oben auf die Steaks noch Thymian- und Rosmarin-Zweige legen. Den Deckel vom Grill noch kurz offen lassen, bis eine Temperatur von ca. 120°C auf dem Deckelthermometer steht. Nun den Deckel schließen und einen Brenner auf der gegenüberliegenden Seite der Steaks so einregeln, dass die 120°C im Grill gehalten werden.So bleiben die Steaks nun liegen bis sie eine Kerntemperatur von 54°C erreicht haben.
- Während die Steaks auf Kerntemperatur ziehen, auf dem Seitenbrenner in einer Pfanne die Champignons in Butter anbraten.Sobald diese angebraten sind, Knoblauch zugeben, unterheben und 1 Minuten weiterbraten.Anschließend Sahne, Wasser, Senf, Worcestersauce, Paprikapulver, Gemüsepulver, Salz und Pfeffer zugeben und 2-3 Minuten aufkochen. Dabei immer wieder umrühren.Anschließend bei kleiner Hitze köcheln, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist. Ggf. eine wenig andicken, z. B. mit Saucenbinder.
- Wenn die Rumpsteaks die Kerntemperatur von 54°C erreicht haben, vom Grill nehmen und 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen.
- Anschließend das Steak noch mit frischen Pfeffer würzen und mit der Champignon-Sahnesauce servieren. Am Schluss über die Sauce noch ein wenig frischen Parmesan reiben, um das Ganze noch zu toppen. Dazu passen wunderbar Steakhouse Pommes und Sour Cream zum dippen.